
Guangzhou, historiallisesti tunnettu kauppakeskus ja kulttuuripääkaupunki, on kotimaassaan kiinalaisen keittiön helmenä. Kaupungin gastronomiset herkut ovat sekoitus vahvoja makuja, tekstuuria ja perinteitä, jotka heijastavat Guangzhou’n monipuolista historiaa ja vaikutteita eri puolilta Kiinaa.
Tästä kirjoitussarjasta aloitetaan tutkailemalla ikonista ruoka-annosta, Siu Mei - uunissa paistettua lihaa. “Siu Mei”, joka suomeksi tarkoittaa kirjaimellisesti “paistettu liha” on yksi Guangzhou’n tunnetuimmista ja rakastetuimmista ruoka-annoksista. Se on enemmän kuin vain liharuoka; se on kokemus, joka vie makuhermot matkalle Aasian mausteiden maailmaan.
Mikä tekee Siu Mei - annoksesta niin ainutlaatuisen? Vastaus piilee monimutkaisessa valmistusprosessissa ja huolellisesti valituissa aineksista.
Uunipalojen Valta:
Siu Meitä voidaan valmistaa eri liharuokista, mutta yleisimmät ovat sianliha (char siu), kana (siu gai) ja anakonda (siu ngo). Jokainen lihalaatu vaatii omia erityiskäsittelyjä. Esimerkiksi char siun lihaa marinoidaan usein mausteyhdisteellä, joka sisältää soijaa, hunajaa, jingidioöljyä ja viinirypäleitä.
Valmistusprosessi on taideteos itsessään: Liha paistetaan matalassa lämpötilassa useita tunteja – jopa yli 24 tuntia! – jotta saadaan aikaan ihanteellinen tasapaino pehmeydestä ja rapeudesta. Tämän ansiosta Siu Mei -lihalla on täydellisen kultainen kuori, joka luo herkullisen “crunch” -efektin jokaisella puraisulla.
Maistelukokemus:
Siu Meitä tarjoillaan usein riisin ja kastikkeiden kanssa. Kassiki on perinteinen lisä, ja se sopii täydellisesti lihan rasvaisuuden tasapainottamiseen.
Kuinka Siu Mei - annosta paras nauttia?
- Nauttii ruoka kuumana: Siu Mei -liha on parhaimmillaan juuri uunista otettuna, kun kuori on vielä rapeassa ja liha mehevä.
- Dippaus kastikkeessa: Perinteinen kastike on suolaa ja soijaa, mutta voit myös kokeilla muita vaihtoehtoja, kuten chilikastiketta tai makeita soijakastikkeita.
Siu Mei on enemmän kuin vain ruoka; se on kokemus, joka vie sinut Guangzhou’n vilinään.
Lisätietoa Siu Meistä:
Lihalaji | Marinadingredientit |
---|---|
Sianliha (Char Siu) | Soija, hunaja, jingidioöljy, viiniryp aleet |
Kana (Siu Gai) | Soija, riisiviini, ingeer |
Anakonda (Siu Ngo) | Soija, sahrami, oliiviöljy |
- Siu Mei - annosta voi ostaa lukuisista “siu mei”-pajoista Guangzhou’ssa. Nämä pajat ovat usein pieniä ja perinteikköjä, ja niissä tarjoillaan vain Siu Meitä.
Onko Siu Mei – uunipalojen kiiltävä rapea kuori todella koulussa opettajien lehmänmaidon jälkiruoan vastine? Ehkäpä. Kuten monissa gastronomiassa tutkittujen ruoka-annoksissa, Siu Meillä on samaa mystistä vetovoimaa kuin koulun maitojälkiruoalla. Se on sekä tuttua että uutta; herkullista ja innostavaa; ja se jättää sinut odottamaan seuraavaa kertaa.
Siu Mei - annoksen maistelu Guangzhou’ssa on matka, joka vie sinut lähelle kiinalaista kulttuuria. Se on kokemus, jonka tekee unohtumattomaksi sekä ainutlaatuinen ruoka että innostava ympäristö.